6月29日，預報顯示西安最高氣溫34℃。當各行各業(yè)勞動(dòng)者鏖戰高溫一線(xiàn)時(shí)，記者來(lái)到西安市長(cháng)安區灃峪口，探訪(fǎng)充滿(mǎn)神秘感的非遺技藝——古法煉油。

“溫度越高，出油量越多”

記者來(lái)到長(cháng)安區灤鎮西留堡村，村子不大，卻藏著(zhù)一個(gè)百年油坊——灃峪口老油坊。盡管抵達時(shí)已是中午，但是負責人高飛絲毫沒(méi)有休息的意思，別的村民將自家菜籽拉來(lái)，他忙著(zhù)稱(chēng)重、去塵、榨油。高飛如今是西安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護協(xié)會(huì )理事、傳統榨油技藝傳承人。

忙碌間，高飛告訴記者，早上七點(diǎn)半開(kāi)始油坊就已經(jīng)高速運轉起來(lái)了。站在院子中，菜油香濃郁，讓人忍不住深呼吸?！斑@幾年都是在他家榨油的，確實(shí)好吃，附近好幾個(gè)村子的人都在這榨油?！睆拈L(cháng)安區馬王鎮駕車(chē)一個(gè)小時(shí)趕來(lái)的村民柯利利見(jiàn)到記者采訪(fǎng)，忍不住夸了起來(lái)，“他家生意好得很，來(lái)榨油需要提前預約，我今天沒(méi)預約，你看，就得等?！?/p>

走進(jìn)老油坊操作間，一股熱浪撲面而來(lái)?！澳銈儾灰欢ㄊ艿昧?，里面現在將近50℃?！北M管高飛身著(zhù)簡(jiǎn)單的背心短褲，但是汗漬已經(jīng)將衣物浸透。他抬起胳膊，用衣角擦了擦汗。

操作間里一根巨大的木頭吸引了記者的注意。這根木頭約一人抱粗，十余米長(cháng)。高飛介紹，這就是壓油用的杠桿，行當里管它叫油梁，固定油梁的石頭堆叫“石山”。這兩樣東西是古法榨油最主要的工具——巨大的壓力將油脂從油菜籽中擠壓出來(lái)。

六月份是粒大飽滿(mǎn)的油菜籽收獲期，而七八月份的高溫天則是榨油出油的最好時(shí)節。

“溫度越高，出油量越多?！备唢w道出秘訣。

“傳統的東西我們不會(huì )丟，那是歷史的見(jiàn)證”

古法榨油，每一道工序都十分講究，凝聚著(zhù)民間代代工匠師傅的智慧與傳承。只見(jiàn)高飛準備了一口大鍋，將水加至三分之一處，等水沸騰?！罢襞呗?，要沿著(zhù)鍋將磨好的胚均勻地撒到蒸籠上，等鍋底下冒熱氣了，再把油草覆蓋到蒸籠上，等上個(gè)把小時(shí)?！闭ビ头粌褥F氣騰騰，溫度也在慢慢升高。

從蒸胚這個(gè)步驟開(kāi)始，油坊便離不開(kāi)人了。因為，蒸胚過(guò)后需要立刻包坨。高飛拿出幾個(gè)油圈疊在一起，將油草理順嵌入油圈中，把蒸好的菜籽胚裝入其中，掄起木拐夯實(shí)。緊接著(zhù)，將包好的滾燙的油坨壘放到出油井里，逐漸松開(kāi)滑車(chē)，利用杠桿原理給油梁加壓。就這樣忙碌兩個(gè)半小時(shí)，醇厚、綿濃的菜籽油才開(kāi)始流出。

看上去原始甚至有些笨拙的榨油方式中，似乎能感受到時(shí)間深處的人間煙火。閑下來(lái)的工夫，高飛告訴記者：“我們平時(shí)干活的時(shí)候都不講話(huà)的，就是要提著(zhù)一口氣。每個(gè)步驟要快速完成，保證胚處于高溫狀態(tài)，要不然溫度一下降，就榨不出油了?！?/p>

在油坊的另一間屋子里還放置著(zhù)一套現代化的榨油設備，從上料、炒料到研磨、壓榨全部采用電力，占地不足古法煉油工具的五分之一，操作時(shí)間更是大幅縮短。高飛坦言：“就榨油來(lái)說(shuō)，肯定現代設備效率更高，我們也在慢慢轉型，包括開(kāi)通直播等銷(xiāo)售渠道。但是傳統的東西我們也不會(huì )丟，畢竟那是歷史的見(jiàn)證，蘊含著(zhù)文化積淀?！?/p>

記者從老油坊的博物館中了解到，這里創(chuàng )建于1887年，曾為西北紡紗局，紡紗為主，榨油為輔。后因榨油利潤大于紡紗，遂改以榨油為主，延續至今。2008年被認定為陜西省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。磨胚、蒸胚、包坨、壓榨、沉油……在不依賴(lài)任何現代設備的情況下歷經(jīng)30多道工序，堪稱(chēng)民間手工榨油技藝的“活化石”。

編輯：呼樂(lè )樂(lè )